Vahustid muna ja koore vahustamiseks peaksid olema valmistatud tugevast tinutatud traadist. Neid on mitmesuguse kujuga. Ostmisel tuleb vaadata, et vahusti oleks tugevasti käepideme külge kinnitatud.
Read more
Koogivormid
Koogivorme on mitmesuguse kujuga. 1. Kettakujulised lahtikäivad koogivormid, milles küpsetataksetordipõhjasid, kattega vormikooke ja vormisaiu. 2. Madala sämbulise servaga koogivormid lahtise või kattega vormikookide küpsetamiseks. 3.
Read more
Küpsetusplaadid
Küpsetusplaadid valitakse vastavalt praeahju suurusele. Pehmete plaadikookide küpsetamiseks oleks vaja neljast küljest äärestatud plaati, selle puudumisel saab kasutada harilikku küpsetusplaati, mille lahtisesse otsa asetatakse paras
Read more
Põdrasarvesool ja Potas
Põdrasalvesool (ammooniumkarbonaat) on kohane peamiselt õhukeste kookide ja küpsiste valmistamisel, mis küpsetamisel tugevasti läbi kuumendatakse. Umbes 60 kraadi juures eraldub ammoniaak, mis paksudest kookidest hästi
Read more
Söögisooda ja Küpsetuspulber
Söögisoodat (naatriumvesinikkarbonaat) kasutatakse alati koos happega. Kuumuse ja happe mõjul eraldub sellest süsihappegaas, mis kergitab tainast. Soodat ei tohi kasutada liiga palju, sest üleliigne sooda
Read more
Pärm
Pärmi mõjul tekib taignas süsivesikute käärimine, mis lõhustab need süsihappegaasiks ja alkoholiks. Süsihappegaas moodustab taignas gaasimullikesi, kobestab ja kergitab tainast. Hea värske pärm eraldub kergesti
Read more
Maitseained
Keedusool on tähtsaim maitseaine, pisut soola lisatakse isegi magusale taignale. Kui taigen valmistatakse vedelikuta, lisatakse sellele ainult puhast peensoola. Jäme ja tume sool lahustatakse väheses
Read more
Sukaad: keetmine ja kasutamine.
Sukaadi keedetakse tsitrusviljade koortest. Seda kasutatakse saia- ja koogitaignas, täidistes ja kasutatakse tortide ning kookide kaunistamisel. Sukaadi retsept ja tegemine. Sukaadiks võetakse ilusad paksud koored,
Read more
TARRETISAINED: Želatiin, Agar-Agar, Agaroid ja Estagar.
Tarretisainetest on tuntud želatiin, agar-agar, agaroid ja estagar. Želatiin on loomse päritoluga tarretisaine, mida toodetakse põhiliselt loomakontidest. Želatiini kaubastatakse väikeste terakestena, pulbrina või lehtedena (lehtede
Read more
Kas kasutada taigna tegemisel vett, piima või koort?
Taignavedelikuks kasutatakse kõige rohkem rõõska piima, samuti ka hapupiima, kefiiri, vett ning paremates taignates rõõska- või hapukoort. Kui ei ole värsket piima käepärast, võetakse selle
Read more
Mooniseemned saiadele ja täidisena.
Mooniseemneid puistatakse saiade ja küpsetiste peale ja neist valmistatakse moonitäidist. Täidiseks tambitakse mooniseemned uhmris pehmeks või keedetakse neid 20-30 minutit, nõrutatakse läbi tiheda sõela või
Read more
Pähklite koorimine ja röstimine ahjus või pannil.
Pähklid (sarapuu-, maa-, ja kreeka pähklid) on müügil koorega või tuumadena. Pärast koorte kõrvaldamist võib sarapuu- ja maapähklitelt eemaldada kestad. Selleks pannakse pähklid panniga mõneks
Read more
Mandlid – Mürgised või Magusad?
Mandleid on kahte liiki – mõrumandlid ja magusad mandlid. Mõrumandlid on väga aromaatsed, kuid sisaldavad sinihapet ja on seetõttu mürgised. Neid lisatakse vähe, ainult maitseainena
Read more
Rosinad & Korindid
Rosinad on kuivatatud viinamarjad, neid kasutatakse saia- ja kookide taignas, täidistes ja mujal. Rosinad valitakse läbi, pestakse sooja vahetatava veega, nõrutatakse ja kuivatatakse majapidamispaberil või
Read more
Ananassi lahtilõikamine ja puhastamine. 5 lihtsat sammu!
Kuidas puhastada ananassi? Ananassidel lõigatakse ära ülemine ja alumine ots, kooritakse ja kõrvaldatakse kõva südamik. Seejärel lõigatakse ananass ketasteks ja kettad vastavalt vajadusele väiksemateks osadeks.
Read more
Tsitrusviljad – Riivimine ja lõikamine maitseks ning koogi kaunistamiseks.
Tsitrusviljad on kaetud õhukese aromaatse koorega, mida lisatakse maitseainena taignatele, täidistele, kasutatakse kaunistamiseks. Enne koorimist viljad pestakse, soovi korral riivitakse maha värviline kooreosa, selle võib
Read more
Mesi, Siirup & Suhkrusiirupi valmistamine kodus.
Meest ja siirupist valmistatakse peamiselt mitmesuguseid mee- ja siirupikooke (piparkooke) ja lisatakse mõningatele leivaliikidele. Küpsetamiseks võetakse tumedam ja vähem aromaatne mesi. Suhkrusiirupi valmistamine – kuna
Read more
Suhkur
Peensuhkrut lisatakse taignasse segamisel, jäme kristallsuhkur ja tükksuhkur lahustatakse eelnevalt taignavedelikus. Tuhksuhkrut puistatakse küpsistele, sellest valmistatakse võõpasid ja pannakse taignatesse. Tuhksuhkur hõõrutakse või tambitakse peeneks
Read more
Munade vahustamine – Nipid ja vead muna kasutamisel taignas!
Muna tõstab saiade-kookide toiteväärtust ja maitset. Munakollane annab taignale kollase värvuse, küpsetatud saiad-koogid on õrnad ja muredad. Vahustatud munavalge teeb taigna õhuliseks ja kergitab. Munad
Read more
Õunad, pirnid jt puuviljad: koorimine ja puhastamine
Õunad ja pirnid kooritakse roostevabast terasest noaga ja eemaldatakse südamik. Ilusa puhta koorega vilju ei koorita. Puuviljad, nagu aprikoosid, ploomid, virsikud lõigatakse pärast pesemist pooleks
Read more
Kohupiim
Kohupiima tarvitatakse taignate, täidiste ja kreemide valmistamiseks. Ta rikastab küpsetisi täisväärtusliku valguga. Kohupiim peab olema värske, mitte hapu ega teralina. Seega on küpsetamisel otstarbekohane kasutada
Read more
Kondenspiim
Kondenspiim on eriti kohane kreemide valmistamisel. Kui seda aga piimaks lahjendatakse, võetakse ühe liitri piima saamiseks 400 grammi kondenspiima ja 3 klaasi kuuma vett. Magusa
Read more
Jahu: sordid & kasutamine – Kõik mida pead teadma jahust!
Jahu on tähtsaim tooraine taignate valmistamisel. Küpsetatakse kõige rohkem nisu- ja rukkijahust, vähem odra-, tatra- ja maisijahust. Rukkijahust küpsetatakse põhiliselt mitmesuguseid leivaliike, aga ka verileibu,
Read more
RASVAD: Või, Margariin, Loomsed-, & Taimsed rasvad – Milline rasvaine valida?
Rasv teeb saiad-koogid muredaks ja tõstab nende kalorsust. Küpsetamisel kasutatakse mitmesuguseid toidurasvu. VÕI vs MARGARIIN – kõige hinnatum on muidugi või tema heade maitseomaduste tõttu
Read more
Toiduvärvid
Mis on toiduvärvid? Toiduvärvid on taimse või loomse päritoluga, neid saadakse ka sünteetilisel teel. Tuntumad toiduvärvid on tartratsiin, safloor (kollased), karmiin (punane), indigo-karmiin (sinine), titaandioksiid,
Read more
Pärmitaigen: ABC, Tegemise õpetus & Nipid – Ära keera oma tainast untsu!
Hoides pärmitaigna valmistamisel meeles järgnevad nipid, tuleb sinu pärmitainas iga kord hästi välja. Pärmitaigna ABC. Põhiaineteks on jahu, vedelik (piim, vesi, piima ja vee segu
Read more
Kuidas ahjus saiu, kooke, pirukaid ja küpsiseid küpsetada?
Elektriahjus küpsetamine on kõige parem viis saiakeste küpsetamiseks. Oluline on, et ahi oleks kuumuse poolest reguleeritav (nõrk, keskmine, tugev kuumus) ja et saaks valida, kas
Read more
Porgandisai
Porgandisaia valmistamine. Porgandid puhastatakse, riivitakse, hautatakse vähese võiga või keedetakse tervelt ja lastakse pärast seda läbi hakkmasina. Valmistatakse eelkergitus, sellele lisatakse leige porgandipüree, suhkur, sool,
Read more
Kõrvitsasai
Kõrvitsasaia valmistamine. Leigest piimast, pärmist ja osast jahust tehakse vedel eelkergitus. Kõrvits kooritakse, lõigatakse tükkideks, hautatakse vähese veega pehmeks ja surutakse pudruks. Eelkergitusele lisatakse leige
Read more
Kohupiimasai
Kohupiimasaia valmistamine. Jahu sõelutakse kaussi, keskele tehakse süvend. Pärm hõõrutakse 1 teelusikatäie suhkruga vedelaks, segatakse leige piimaga ning valatakse süvendisse, kuhu segatakse juurde veidi jahu
Read more
Kardemonisai (magus sai)
Kardemonisaia valmistamine. Pärm hõõrutakse suhkruga vedelaks, lisatakse leige piim, umbes pool jahukogusest ja lastakse 15-20 minutit kerkida. Eelkergitusele lisatakse sool, peenestatud kardemon, suhkur, järk-järgult jahu
Read more
Sai
Saia valmistamine. Pärm hõõrutakse taignakausis ühe teelusikatäie suhkruga vedelaks, lisatakse leige piim koos sulatatud margariini või rasvaga, sool, ülejäänud suhkur ja järk-järgult jahu. Sõtkutakse, kuni
Read more
Magushapu leib (rukkijahu-siirupileib)
Magushapu leiva valmistamine. Pärm hõõrutakse suhkruga vedelaks, lisatakse leige hapupiim, kolmandik jahust ning lastakse soojas kohas kerkida. Eelkergitusele lisatakse leige siirup, maitseained, toiduõli või sulatatud
Read more