Mandlid – Mürgised või Magusad?

Mandleid on kahte liiki – mõrumandlid ja magusad mandlid.

Mõrumandlid on väga aromaatsed, kuid sisaldavad sinihapet ja on seetõttu mürgised. Neid lisatakse vähe, ainult maitseainena riivitult või hästi peeneks hakitult, enamasti koos magusate mandlitega (1% magusate mandlite kaalust).

Magusad mandlid on maheda maitsega ja vähem aromaatsed. Neid pannakse parematesse taignatesse, täidistesse, kasutatakse saiade, kookide, tortide ja küsiste kaunistamiseks.

Kesta eemaldamiseks pannakse mandlituumad mõneks minutiks keevasse vette, seejärel kõrvaldatakse neilt kestad.

Vastavalt vajadusele hakitakse mandlid peeneks, lastakse läbi mandliveski, lõigatakse ribadeks või pannakse kaunistamiseks isegi tervete tuumadena.

Mandleid võib ka enne kasutamist röstida.

Pistaatsiamandlid (rohelised pähklid) on müügil koorega või tuumadena. Tuumadelt kõrvaldatakse kest nagu mandlitelt kuuma veega. Kuumas vees tohib neid hoida ainult 1-2 minutit. Pistaatsiamandli tuumad on ilusa rohelise värvusega ja seepärast kaunistatakse nendega kooke ning torte.