Pähklite koorimine ja röstimine ahjus või pannil.

Pähklid (sarapuu-, maa-, ja kreeka pähklid) on müügil koorega või tuumadena. Pärast koorte kõrvaldamist võib sarapuu- ja maapähklitelt eemaldada kestad. Selleks pannakse pähklid panniga mõneks minutiks kuuma praeahju.

Röstimisel omandavad pähklid meeldiva lõhna ja maitse. Jahtunud pähklitelt eemaldatakse kestad neid riide vahel hõõrudes. Kui pähkleid puistatakse saiadele, küpsistele kaunistamiseks enne küpsetamist, pole röstimine tarvilik.

Kreeka pähkleid ei röstita, sest röstimisel omandavad kreeka pähklid ebameeldiva lõhna ja maitse. Kui soovitakse neilt õhukest kesta eemaldada, leotatakse neid 10-15 minutit soolases vees, kõrvaldatakse kest, siis loputatakse pähkleid voolavas vees ja kuivatatakse.