Põdrasarvesool ja Potas

Põdrasalvesool (ammooniumkarbonaat) on kohane peamiselt õhukeste kookide ja küpsiste valmistamisel, mis küpsetamisel tugevasti läbi kuumendatakse.

Umbes 60 kraadi juures eraldub ammoniaak, mis paksudest kookidest hästi välja ei pääse ja jätab neile ebameeldiva maitse.

Enne kasutamist hõõrutakse põdrasarvesool peeneks, sõelutakse jahu hulka või leotatakse vedelikus.

Potas (kaaliumkarbonaat) sobib mee- ja siirupikookide taignasse, mis sisaldavad kerkimiseks vajalikke happeid.

Potasega valmistatud taignad vajavad pikaajalist seismist ehk laagerdumist.

Ühe kilo jahu kohta arvestatakse 1-2 teelusikatäit potast. Potas on soovitatav lisada koos põdrasarvesoolaga, siis kerkivad mee- ja siirupikoogid paremini ja on maitsvamad.

Kõiki keemilisi kergitusaineid hoitakse kindlalt suletud portselan-, klaas- või plekktoosides.