Saia valmistamine.
Pärm hõõrutakse taignakausis ühe teelusikatäie suhkruga vedelaks, lisatakse leige piim koos sulatatud margariini või rasvaga, sool, ülejäänud suhkur ja järk-järgult jahu. Sõtkutakse, kuni taigen käte ja kausi küljest lahti lööb.
Taignale puistatakse pisut jahu, kaetakse rätikuga ja lastakse soojas kohas kerkida. Kerkinud taigen sõtkutakse läbi, jagatakse 2-3 osaks, neist vormitakse pätsid, palmik- või keerusaiad.
Palmiksaiade valmistamisel jagatakse iga taignatükk omakorda kolmeks osaks, millest veeretatakse 40-50 cm pikkused rullid. Kolm rulli pannakse üksteise kõrvale, palmimist alustatakse rullide keskkohast, esiteks palmitakse üks ots, siis teine.
Keerusaiade valmistamisel jagatakse taignatükid kaheks osaks, neist veeretatakse jämedamad rullid, mis kahe kaupa köietaoliselt kokku keeratakse.
Vormitud saiad tõstetakse võitud plaadile, kaetakse rätikuga ja lastakse kerkida. Kerkinud saiad määritakse piima või munaga, soovi korral puistatakse peale mooniseemneid ja küpsetatakse keskmise kuumusega ahjus 25-30 minutit.
Küpsed saiad asetatakse taignalauale või puitrestile, pintseldatakse leige veega ja kaetakse rätikuga, et koorik jääks pehmem.
Saia võib küpsetada ka piklikus vormis. Vormis küpsetatud sai jääb mahlasem.
Koostisosad:
- Pool liitrit piima
- 30-40 grammi pärmi
- 1 supilusikatäis suhkrut
- 1 teelusikatäis soola
- 50-100 grammi rasva või margariini
- 850-900 grammi jahu
