Söögisooda ja Küpsetuspulber

Söögisoodat (naatriumvesinikkarbonaat) kasutatakse alati koos happega. Kuumuse ja happe mõjul eraldub sellest süsihappegaas, mis kergitab tainast.

Soodat ei tohi kasutada liiga palju, sest üleliigne sooda jätab taignale ebameeldiva kõrvalmaitse. Rasvaste tainaste puhul isegi seebi maitse ja punaka värvuse.

Söögisooda on kohane kergitusaine hapupiima- ja hapukooretainastele, see sobib ka mee- ja siirupikookide tainastesse, sest nii mesi kui ka siirup sisaldavad teatud määral hapet.

Pealegi on mee- ja siirupikoogid värvuselt tumedad ja sisaldavad rikkalikult maitseaineid, mistõttu sooda maitse ja värvus ei pääse esile.

Küpsetuspulbri valmistamisel segatakse söögisooda võrdses vahekorras sidrun- või viinhappega. Viinakivi (kremortartarit) võetakse 2 osa 1 osa sooda kohta.

Taignate valmistamisel segatakse söögisooda või küpsetuspulber jahuga. Vedelikuga segamisel algab süsihappegaasi eraldumine kohe, mille tagajärjel kook küpsemisel halvemini kerkib.

Ühe kilo jahu kohta arvestatakse küpsetuspulbrit keskmiselt 2 teelusikatäit või 4-6 teelusikatäit küpsetuspulbrit.