TARRETISAINED: Želatiin, Agar-Agar, Agaroid ja Estagar.

Tarretisainetest on tuntud želatiin, agar-agar, agaroid ja estagar.

Želatiin on loomse päritoluga tarretisaine, mida toodetakse põhiliselt loomakontidest. Želatiini kaubastatakse väikeste terakestena, pulbrina või lehtedena (lehtede kaal 2-2.25 grammi). Tarretiste ja kreemide valmistamisel leotatakse želatiini umbes 30 minutit külmas vees (1 supilusikatäie želatiini kohta võetakse 5-6 supilusikat vett), lahustatakse kuumas veevannis ja tarviduse korral kurnatakse.

Agar-agar on merepunavetikast saadud tarretisaine. Müügil on ta peente kiududena või pulbrina. Enne tarvitamist leotatakse agar-agarit külmas vees kuni 24 tundi ja lahustatakse kuumas vees, võib ka nõrgal leegil keeta. Agar-agar on palju tugevama tarretamisvõimega kui želatiin. Seda lisatakse peamiselt kondiitritoodetele tööstuses.

Agaroid on Musta mere vetikast, estegar Läänemere vetikast saadud tarretisaine.