Tsitrusviljad – Riivimine ja lõikamine maitseks ning koogi kaunistamiseks.

Tsitrusviljad on kaetud õhukese aromaatse koorega, mida lisatakse maitseainena taignatele, täidistele, kasutatakse kaunistamiseks.

Enne koorimist viljad pestakse, soovi korral riivitakse maha värviline kooreosa, selle võib ka õhukeselt maha koorida. Pärast seda kõrvaldatakse valge kiht, apelsinid ja mandariinid jagatakse viiludeks või lõigatakse risti vilja ketasteks ja kasutatakse kohe kookide ning tortide kaunistamiseks.

Tsitrusviljade koored (apelsini-, sidruni-, mandariinikoor) on väga aromaatsed ja sobivad hästi magusate taignate kui ka kreemide maitsestamiseks.

Enne kasutamist pestakse viljad sooja veega ja kuivatatakse. Siis riivitakse neist peene riiviga õhuke värviline kiht, mida kasutatakse kohe või säilitatakse suhkruga segatult suletud klaaspurgis.

Tsitrusviljade koort võib ka tükksuhkruga hõõruda. Saadud aromaatse suhkruga maitsestatakse peamiselt kreeme.

Kuivatamiseks eemaldatakse koorelt valge kiht ja kuivatatakse ainult värviline kooreosa. Seda säilitatakse ka suhkrus nagu riivitud koort.